萃取與烘焙學科大綱

Course Offering in 2011 (Read about this course) -- Please click here for the date of the class

第一堂：咖啡史演繹與精品咖啡的變革(韓懷宗老師)
第二堂：觀看精品咖啡產地錄影帶，了解生豆栽植與處理過程，認識碧利烘焙廠的精品生豆（韓懷宗老師）
第三堂：咖啡萃取學科(手沖與虹吸：韓懷宗老師。濃縮咖啡：黃偉倫老師。)
第四堂：咖啡萃取術科（手沖與虹吸：韓懷宗老師。濃縮咖啡：黃偉倫老師。）
第五堂：烘焙學科（黃偉倫、韓懷宗老師。）
第六至第八堂：烘焙術科（黃重慶老師。）
碧利基礎咖啡烘培課程 (解開咖啡烘焙的祕密)

採用美國精品咖啡協會 SCAA 標準
Billie Coffee Roasting skill building lab 
由於場地限制並考量授課品質與效果，人數限制最多每班 6-8人

授課目標
了解咖啡豆如何受熱，半熱風式咖啡機設計，連續烘培及不同烘培時間長短對咖啡品質的影響。烘培完成後杯測鑑定咖啡，咖啡烘培佔了非常重要的因素。本課程特別強調咖啡烘培的實作，務使學生經由咖啡不同烘培上的操作比較，記錄烘培曲線以了解咖啡特徵。並逐步建立咖啡烘培的重要性。 教材及烘培標準一律採用ROASTER GUILD ACCREDITED A2 及碧利公司採用的LSD烘培計錄表格

想要從事咖啡業的人，參與連鎖企業體可說是最佳的途徑。碧利實業有限公司，秉持著永續經營的信念，厚植穩健的企業形象，並提供成功的經營技巧，縮短投資回收的時間，至今開始已供應全台各地數百家以上的連鎖體系及餐飲飯店業，是目前國內專業的咖啡烘培商，其卓越的烘培品質及品牌知名度，已獲得各批發零售界的讚賞與肯定，歡迎有志從事咖啡產業的人士加入我們的行列。

Intensive Coffee Courses for Industry Professionals and Roasters - for anyone who is doing home roasting coffee and involved with coffee roastery. - for anyone who are now cupping or who would like to cup the quality of coffee should attend this course Billie Coffee Seminar and the book "Coffeeology" is available for the professional and the industrial roasters. We introduce the intensive coffee courses and hands-on workshops at our micro roasting state-of-the-art lab class, training, and roasting facility in Zhong He County, Taipei, Taiwan. In addition to the core course offerings below, we will be adding micro-workshops open to everyone searching for the “perfect” cup. Welcome to Taipei as we will be lecturing in Mandarin, Cantonese and English. Billie Coffee Course - email: info@billiecafe.com Phone:8242-3639

↑"highly recommend this course, I personally felt I received all the information about the coffee industry, and thanks for the cupping exercises and roasting analysis. It's proud to bring our African coffee from green into roasted. It's marvelous" - from MaiR exporter

↑上完成咖啡粹取課後~碧利似乎是給人最直接、深刻的印象

↑"Intensive espresso workshop offers me greatest experience of best espresso and latte art, especially the micro-roasting idea. By making a perfect cup of coffee from green to a cup, freshness is the key point." - High School teacher

師資安排

About our instructor


Andy Huang - Founder and CEO
黃重慶：碧利咖啡總經理，家族在印尼擁有咖啡莊園。黃老師烘焙實務經驗長達30年，至今已累積烘豆時數54,800小時，將與學員分享經典的三段火烘焙技法與寶貴的烘豆心得。

Steven Huang - Station Instructor Q grader & SCAA cupping judge. SCAA Q Assisting Instructor
烘焙學科1. 黃緯綸(STEVEN)：黃重慶長公子，國小畢業後負笈新加坡、移民加拿大，精通電腦、咖啡烘焙與機具設備。留學期間深受北美精品咖啡浪潮洗禮。曾擔任2008年美國精品咖啡協會烘焙課講師。2010於加州總部考取國際杯品Q-grader證照及咖啡鑑定評審、2011年初至南韓協助指導杯測訓練。2011年於美國總部擔任杯品助教訓練協助亞洲咖啡人士領取專業證照。

David Han - Lead instructor and Coffeeology writer
2. 韓懷宗：著作《咖啡學：秘史、精品豆與烘焙入門》。譯作《咖啡萬歲：小咖啡如何改變大世界》、《Starbucks：咖啡王國傳奇》。
曾任聯合報國際新聞中心編譯，義美咖博館顧問，西雅圖極品咖啡產品副總。目前擔任碧利咖啡實業顧問 

Great City in Taiwan, Taipei 101

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